Prof. Dr. Zehra Ayhan

1987-1991 yılları arasında Ankara Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölümünde lisans eğitimini bölüm birincisi olarak tamamladı. 1994-1996 yılları arasında yüksek lisans, 1996-2000 yılları arasında doktora eğitimini Amerika’da Ohio State Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümünde tamamladı. Hatay'da bulunan Mustafa Kemal Üniversitesinde 2000 yılında yardımcı doçent, 2006 yılında doçent olarak atandı. 2015’te Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde Profesör olarak atandı. Halen, Gıda Mühendisleri Odası koordinasyon kurulu üyeliği, Gıda Güvenliği Derneği danışma kurulu üyeliği ve bölüm başkanlığı görevlerini yürütmektedir. Uzmanlık alanı gıda ambalajlama ve muhafaza, yeni ambalajlama malzemeleri ve teknolojleri ve gıdalarda raf ömrüdür.

Sunum Özeti

Sunum Başlığı: Gıda Endüstrisinde Aktif Ambalajlama Teknolojilerinin Potansiyeli 

Aktif ambalajlama konsepti, ambalajlı gıda ile etkileşime geçmek üzere ambalajlama sistemlerine aktif bileşenlerin eklenmesini ve bu bileşenlerin gıdanın bulunduğu ortama serbest bırakılmasını ya da ortamdan absorbe edilmesini içermektedir. Günümüzde aktif ambalajlama teknolojilerinden özellikle antimikrobiyal, antioksidan ve karbon dioksit salınımı yapan sistemler ve etilen, oksijen ve nem absorbe eden sistemlerle ilgili araştırmalar yoğun bir şekilde devam etmektedir. Bu teknolojilerin birçoğu ticari ambalajlama sistemlerinde henüz uygulanmamaktadır. Ancak aktif ambalajlama alanında büyük bir potansiyel bulunmakla birlikte, gıdaların kompleks yapıları ve ambalajlama parametrelerinin ürün spesifik dizaynı dikkate alındığında oldukça da kompleks sistemlerdir. Bu sunumda ticari uygulamalara yön verebilmek için aktif ambalajlama teknolojilerinin spesifik uygulamaları anlatılacaktır. 

Sunum dosyası: PDF