Prof. Dr. Zehra Ayhan

1987-1991 yılları arasında Ankara Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölümünde lisans eğitimini bölüm birincisi olarak tamamladı. 1994-1996 yılları arasında yüksek lisans, 1996-2000 yılları arasında doktora eğitimini Amerika’da Ohio State Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümünde tamamladı. Mustafa Kemal Üniversitesinde 2000 yılında yardımcı doçent, 2006 yılında doçent olarak atandı. 2015’te Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde Profesör olarak atandı. Gıda Mühendisleri Odası koordinasyon kurulu ve Gıda Güvenliği Derneği danışma kurulu üyeliği yapmaktadır. Uzmanlık alanı gıda ambalajlama, yeni ambalajlama malzemeleri (nanomalzemeler, biyo bazlı malzemeler) ve teknolojileri (aktif ve akıllı ambalajlama) ve sürdürülebilir ambalajlama. 

Sunum Özeti

Sunum Başlığı: Gıda Endüstrisi Atıklarından Sürdürülebilir Aktif Ambalaj Malzemesi Geliştirilmesi

Gıda işleme atıklarından sürdürülebilir ambalaj malzemesi geliştirilmesi döngüsel ekonomi açısından önem taşımaktadır. Bu amaçla nar ve portakal kabuğu toz haline getirilerek biyo bazlı filmler geliştirilmiştir. Geliştirilen filmler mekanik, antimikrobiyal/antioksidan, morfolojik ve termal özellikler açısından karakterize edilmiştir. Kabuk tozu partikül boyutunun azalması mekanik özellikleri geliştirmiştir. Nar ve portakal kabuğundan elde edilen biyo bazlı filmler E. coli ve S. aureus'a karşı yüksek antimikrobiyal aktivite göstermiştir. Nar ve portakal kabuğu filmleri homojen, pürüzsüz ve çatlaksız bir yüzeye sahip olup, benzer termal özellikler göstermiştir. Nar ve portakal kabukları antimikrobiyal ve antioksidan biyopolimer kaynağı olarak sürdürülebilir ve aktif gıda ambalajlama/kaplama için yüksek potansiyele sahiptir.

Yazarlar: Eylem Karakuş, Güliz Haskaraca ve Zehra Ayhan

Sunum dosyası: PDF